Для администраторов, официантов, барменов, продавцов в сфере ресторанного бизнеса

                     Цели обучения:

• Ознакомиться с типами гостя, узнать его мотивы и предпочтения.
• Проанализировать «плюсы» и «минусы» поведения, получить объективные критерии для оценки уровня профессионализма.
• Освоить навыки,  необходимые для эффективного общения с гостями.
• Ознакомиться со стандартами делового общения в индустрии гостеприимства, этикой и этикетом ресторанного бизнеса.
• Улучшить навыки продаж, сервис, обслуживание гостей.
• Позволить участникам осознать свою роль не только обслуживающего, но и вовлеченного в бизнес процесс персонала, работающего в команде.

 

Тренинг«Великолепный сервис»

Продолжительность: 2,5 часа теории+практика 

Стоимость: 2000 грн

• Гость как фигура номер один в современном ресторанном бизнесе.
• Кто ваши Гости?
• Что нужно делать, чтобы Гости оставались преданными вам?
• Рост сферы обслуживания, ожидания Гостей и другие причины необходимости великолепного сервиса.
• Сервис как конкурентное преимущество.
• Последствия хорошего и плохого обслуживания.
• Составляющие идеального сервиса.
• Доброжелательность, гибкость, контактность, позитив и прочие личностные качества необходимые профессиональному сотруднику.

Стандарты внешнего вида сотрудника сферы гостеприимства.

• Внешний вид работника и его важность для  великолепного сервиса.
• Правила, принятые в ресторане.
• 5-ти мин перед началом рабочей смены.

Тренинг «Увеличиваем продажи»

Продолжительность: 3 часа теории+практика

Стоимость: 2000 грн

5 этапов продаж:

1. Приветствие. Установление контакта.

2. Выявление потребностей и предпочтений Гостя.

3. «Вкусная» презентация блюда.

4. Работа с настроением и сомнениями  Гостя.

5. Счет и прощание.

Стандарты деловой коммуникации.

• Ваше приветствие.
• Как настроиться на разговор.
• Значение использования голоса, определенной интонации, лексики.
• Техники эффективного общения:
  • Власть позитивных слов.
  • Слова «паразиты».

Навыки создания психологического контакта для сотрудника ресторанного бизнеса

• Гость пришел. На что он обращает внимание?
• Безоценочность. Внешний вид не всегда определяет наличие денег в кошельке.
• Личное пространство Гостя.
• Внимательность к действиям Гостя. Значение невербальной информации.

Ориентация в потребностях Гостей ресторана

• К чему стремится Гость? Быстрота, надёжность, новизна и другие мотивы клиентов.
• Как определить, что важно для Гостя.
• Задавание вопросов для выяснения критериев и предпочтений гостя.
• 5 шагов активного слушания.
• Техники вопросов.
• Информация, которую необходимо получить:
  1. Что гость хочет?
  2. Каковы потребности?
  3. Что он знает о Вашей услуге?
  4. Каковы критерии его выбора?
  5. Чего гость боится?

• Создание правильных вопросов (практическая часть).
• Как делать рекомендации, основанные на потребностях Гостя.
• Методы продаж

Навыки презентации меню                                                                                                                     

• Знание меню и его важность для осуществления предлагающих продаж в ресторане.
• Успешные конструкции предложений в ресторанных продажах                                                   
• Описания блюд, вызывающие желание их попробовать.
• Правильные вопросы, вызывающие дополнительные продажи
• Использование фактов и статистики, личного мнения, мнений других гостей как факторов усиливающих презентацию.
• Ответы на возражения и сомнения Гостя

Счет и прощание

• Возможности допродажи по окончании трапезы Гостя. Предложение дополнительных напитков, десертов, «с собой»  и т. д.
• Информирование о предстоящих мероприятиях.
• Предоставление помощи и оказание знаков внимания.
• Радушное прощание.

Тренинг "Разрешение конфликтных ситуаций, работа с жалобами и претензиями Гостей" 

Продолжительность: 2,5 часа теории+практика

Стоимость: 2000 грн

• Причины конфликтов и непонимания друг друга.
• Умение работать в конфликтных ситуациях. Необходимые навыки.
• Правила поведения в конфликте.
• Прояснение причины возникновения конфликта.
• Жалоба как возможность. Почему необходимо позитивно воспринимать жалобы гостя.
• Как развеять негативные чувства Гостя.
• Как организовать эффективное решение проблемы.
• Общий алгоритм работы с жалобами.

       Модель реагирования на претензию:

• техника «LAST»

      Практическая часть:

• Алгоритм работы в стандартных ситуациях.
• Алгоритм работы в экстренных ситуациях.

Тренинг "Управление рестораном"

Для управляющих рестораном

Чтобы правильно организовать работу своего заведения, увеличить продажи, снизить расходы, грамотно управлять персоналом.

Что нужно знать управляющему:

1. Функции и обязанности управляющего
2. Управленческий учет
3. Структура ресторана
4. Работа с гостями и сотрудниками ресторана

Управление продажами в ресторане.​​

• Планирование выручки. Расчет целей по продажам на период, неделю, день.
• Постановка целей по продажам для официантов.
• Увеличение среднего чека. Методы продаж.​
• Ключевые точки контроля эффективности продаж. Что контролировать регулярно

Оптимизация расходов ресторана.​

• Структура расходных статей. Контролируемые и неконтролируемые расходы.
• Точки контроля и управления расходами на местах.
• Бюджетирование.
• Food Cost. Прямая себестоимость и косвенные издержки. Инструменты оптимизации себестоимости.
• Инвентаризация раз в неделю.​

• Labor cost. Система оплаты труда сотрудников.
• Продуктивность, мастер-график, идеальные часы – оптимизация расходов по оплате труда.
• Составление расписания работы сотрудников. 

Сервис. Управление персоналом.

• Менеджер на смене. Основные точки внимания.
• Контроль сервиса. Листы наблюдения.
• Конфликтные ситуации. ​​​
• Планы стажировки.
• Учебные пособия для новых сотрудников.
• Политика ресторана по обслуживанию.
• Шаги обслуживания
• Дисциплинарная политика в ресторане.
• Обязанности сотрудников ресторана.

​​Работы кухни и бара

• Нормы заказа товара.

 

Продолжительность:3 дня с 10.00 до 18.00

Стоимость: 5000 грн.

Группа до 8 человек