Многие думают, что работа официанта не требует никаких дополнительных навыков, кроме коммуникабельности, харизматичности, пунктуальности и сконцентрированности на своем деле. Но это не так. Мы раскроем основные требования к обучению профессионального официанта, а точнее расскажем ключевые факторы успеха в этой профессии.

Правило№1

Назовем это правило «хорошего тона», которое включает в себя  4 основы общения официанта с клиентом: вежливость, ненавязчивость, тактичность и компетентность. Официант должен тепло поприветствовать клиента, гости должны чувствовать себя так, словно они являются единственными клиентами. Если официант научится считывать желания гостя, он определенно будет востребованным и успешным в своем деле. Более того, если официант будет ориентироваться в меню заведения и всех его составляющих, легко и непринужденно отвечать на вопросы посетителей, знайте наверняка-за такой сервис шансы получить чаевые гарантируются!

Правило№2

Принцип грамотного  приема заказов. Принцип работы очень прост. Движение официанта, прием заказов, уборка стола, расчет должны направляться справа налево или по часовой стрелке. Двигаясь слева направо, официант сделает «круг». Официант не должен принимать заказ спонтанно, лучше последовательно обслуживать один столик за другим. Например, на первом столике он меняет пепельницу, на втором принимает заказ, а третий сервирует. Таким образом, официант сможет избежать хаотической ситуации, что является нередким явлением в данной работе.

Правило№3

Грамотная и точная передача заказа-основа всех в этой профессии. Передать заказ бармену/на кухню нужно в точности так, как заказал клиент. Клиенты очень щепетильны в этом вопросе, особенно если официант приносит не то, что было заказано. Необходимо запоминать/записывать все детали заказа (или вносить в программу для ресторана), как например, кофе с холодным (не горячим) молоком, кока-кола с лимоном или без лимона, стейк средней прожарки (не хрустящий) и т. д.

Правило№4

Вы должны быть готовы к возможному недовольству клиента и уметь тактично и вежливо разрешить сложившуюся ситуацию. Никогда не нужно вступать в дискуссию с клиентом-это недопустимо. Выслушайте замечания, примите к сведению, извинитесь, и по надобности, принесите жалобную книгу. Все! Конфликтная ситуация в скором времени будет разрешена.

Правило№5

Что же должен знать официант о блюдах  в меню? Мы предоставляем вам обязательные пункты для успешной качественной работы:

• Состав блюд нужно знать полностью и информировать гостя, иначе один из ингредиентов может оказаться неприятным сюрпризом для него.
• Способ приготовления.
• Время приготовления блюда.
• Стандарт подачи.
• Популярность блюда.
• Сочетаемость: что еще можно предложить к этому блюду?
• Прилагательные для красочного описания. Лучше когда официант учит меню сразу с красочным описанием: он привыкает использовать прилагательные.

Основные фактора успешной работы официанта довольно просты, но следовать им нужно грамотно и безошибочно!