NDC Group
Разработка и внедрение стандартов сервиса в ресторане

Зачем ресторану стандарты?
Вот далеко не полный список благ, которыми владеют рестораторы, которые ввели стандартизацию бизнес-процессов:

Повышение эффективности работы сотрудников

  1. Снижение текучести кадров
  2. Оптимизация расходов
  3. Ориентация на продажи
  4. Стабильность качества
  5. Увеличение прибыльности

Ресторанный рынок все время растет и развивается, со временем начинают исчерпываться многие средства привлечения и удержания клиентов, и рестораторы начинают задумываться о других возможностях увеличения трафика и стабилизации потока клиентов.
И в этот момент необходимо вспомнить о  стандартизации работы кафе или ресторана. То есть, ввести систему стандартов, регламентирующую все  процессы, происходящие в заведении, обеспечивающие бесперебойную работу заведения. 
Необходимым этапом в стандартизации услуг ресторана является процесс внедрения стандартов. Для этого требуется значительное время и большие усилия. Процесс внедрения стандартов, это определенная методика, определенный стандарт, позволяющий превратить описания, правила, требования во вполне реальную деятельность персонала. Разработать стандарты – это сложная, но вполне реальная работа. А вот их внедрение и переход на работу в соответствии со стандартами, можно назвать очень сложной задачей. 

Специалисты NDC group помогут разработать и внедрить стандарты сервиса, адаптированные индивидуально-в зависимости от от концепции, типа заведения, портрета гостей и портрета команды

СТАНДАРТЫ СЕРВИСА В РЕСТОРАНЕ

Разработка и внедрение по срокам 2 месяца, стоимость 20000 грн

1. Общие правила
1. Схема зала
2. Режим работы сотрудников
3. Дисциплинарные правила
4. Выход на работу
5. Правила замены смены
6. Правила пользования комнатой персонала
7. Правила выдачи униформы
8. Внешний вид официанта
9. Внешний вид повара
10. Внешний вид мойщицы/уборщицы
11. Внешний вид администратора
12. Правила личной санитарии и гигиены
13. Правила мытья рук
14. Питание персонала
15. Курение персонала

2. Заказ столов

  • Процедура резервирования стола
  • Процедура подтверждения резерва стола
  • Процедура подготовки стола к резерву
  • Встреча и сопровождение гостя к столу
  • Процедура обслуживания в гардеробе
  • Процедура встречи, приветствия и сопровождения гостей к столу
  • Процедура взаимодействия сервиса в случае возникновения очереди при входе в ресторан
     

3. Обслуживание за столом:

  • Процедура подачи и презентации меню
  • Процедура принятия заказа
  • Процедура выноса блюд
  • Процедура подачи «комплимента»
  • Процедура подачи салатов и закусок
  • Процедура подачи первых блюд
  • Процедура подачи основных блюд
  • Процедура разделки рыбы
  • Процедура подачи блюд фламбе
  • Процедура приготовления тартаров при госте
  • Процедура подачи блюд вразнос
  • Процедура подачи блюд «в стол»
  • Процедура подачи десертов
  • Процедура уборки со стола в присутствии гостя
  • Процедура замены пепельниц (на летних террасах)


 4. Обслуживание за столом: напитки

  •  Предложение и подача аперитива
  • Предложение и подача вина
  • Предложение и подача водки
  • Предложение и подача рома
  • Предложение и подача текилы
  • Предложение и подача виски
  • Предложение и подача джина
  • Предложение и подача коньяка
  •  Предложение и подача диджестива
  • Предложение и подача пива
  • Предложение и подача ликера
  • Предложение и подача настой ки
  • Предложение и подача коктей лей
  • Предложение и подача соков
  • Предложение и подача соков фреш
  • Предложение и подача воды
  • Предложение и подача кофе
  • Предложение и подача чая

5. Сопровождение заказа, расчет и прощание с гостем

  • Процедура по «чтению» стола
  • Процедура выноса счета
  •  Расчет гостя наличными
  • Расчет гостя через банковский терминал
  • Расчет гостя по сертификатам, бонусным картам, акционным флаерам
  • Прощание с гостем


6. Обслуживание банкетов

  • Процедура предварительного заказа на банкет
  •  Процедура встречи и сопровождения гостей к столу (банкет)
  • Процедура расчета за банкет
  •  Обслуживание банкетов: напитки
  •  Вынос и раздача банкетных блюд
  • Принятие дополнительного заказа на банкет

7. Обслуживание определенных категорий гостей

  •  Правило соблюдения конфиденциальности гостей
  •  Правила обслуживания детей в ресторане
  •  Обслуживание гостей с инвалидностью
  •  Обслуживание гостей с животными
  • Правила работы с публично известными гостями
  •  Психотипы гостей и правила коммуникации с каждым из них

8. Управление конфликтами

  •  Что делать, если посетитель недоволен едой
  • Как общаться с пьяным гостем
  • Что делать, если гость приводит с собой домашнее животное
  •  Что делать, если гость принес свои напитки и еду
  • Что делать, если гость мешает другим гостям
  •  Что делать, если гость отклоняет заказ бутылки после дегустации
  •  Что делать, если гости дерутся
  • Что делать, если гость не хочет платить
  •  Что делать, если гости испортили имущество
  • Что делать, если гость разбил посуду
  •  Что делать, если вы перепутали заказ
  •  Типичные ошибки в сервисе

9. Другие процедуры работы с гостем

  •  Правила работы с постоянными гостями
  •  Процедура обратной связи
  •  Процедура «Лист отзыва гостей»
  •  Процедура угощения гостей
  •  Предварительный заказ с собой
  •  Что делать, если гость хочет забрать часть заказа с собой

10. Обеденный зал: организация и сервировка

  • Процедура подготовки зала к работе
  • Процедура сервировки стола

11. Заказ между залом и производством

  •  Процедура заказа между залом и кухней
  • Процедура заказа между залом и баром
  • Пошаговая инструкция внесения заказа в программу
  •  Как вести себя на раздаче
  • Правила работы координатора на выдаче
  • Что делать в «запаре»
  • Что делать, если не вышла «встречка»
  • Что делать, если «встречка» задублировалась

11. Форс-мажорные ситуации в ресторане

  • Что делать, если гость потерял сознание
  •  Правила оказания доврачебной помощи
  •  Что делать при пожаре
  •  Что делать, когда прорвало канализацию, сорвало краны
  • Что делать, когда пропал свет
  •  Что делать, когда пропала вода
  • Что делать, когда зависла программа
  •  Что делать при разбойном нападении
  • Что делать, когда пришли проверяющие из государственных органов
  • Что делать при ударе током

12. Посуда и текстиль в ресторане

  • Наименование, предназначение

 

 

 

 

 

Запись на консультацию
Спасибо за обращение! В ближайшее время с Вами свяжуться наши менеджеры.